Guy Barrey est diplômé de l'IEP de Paris et diplômé d'études supérieures de Droit public. Il a été magistrat de chambre régionale des comptes, de 1991 à 2004, et inspecteur général du tourisme, de 2004 à 2008. Inspecteur général à l'administration du développement durable depuis 2009, il est également membre permanent du Conseil général de l'écologie et du développement durable, ancien rapporteur pour le Code du tourisme devant la Commission supérieure de codification, membre fondateur de l'Institut Français du Tourisme et commentateur du code Dalloz du tourisme, depuis 2007.